Marcado del huevo

En la Unión Europea (UE) todos los huevos de categoría A (huevos frescos) que se ponen a la venta deben llevar obligatoriamente un código impreso en la cáscara del huevo que indica el sistema de cría de las gallinas, el país de origen del huevo y la granja de producción. 

Se le llama trazabilidad al seguimiento del rastro del huevo a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. La trazabilidad aporta seguridad y eficacia al sistema de control de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria y es obligatoria en el modelo de producción de la UE. Si aparece un problema en cualquier punto de la cadena en el que se encuentra el alimento, se dispone de suficiente información como para localizar la fase en la que se ha producido y las causas que lo han provocado, de manera que se pueden adoptar medidas correctoras y, si es necesario, retirar el producto del mercado.

En el caso del huevo, la trazabilidad se controla desde la granja. El código se imprime en la cáscara del huevo con tinta aprobada para el uso alimentario. Este código identifica la granja de origen y también informa a las autoridades sanitarias y a los consumidores del sistema de cría de la gallina, del país de origen del huevo y de cuál es la granja de producción. En el código se puede añadir información adicional, como la fecha de consumo preferente o la marca comercial.

Si, por ejemplo, nos encontramos con el código 3ES64010496, ¿qué significa?

Primer dígito - Código del sistema de cría de las gallinas que marca la calidad del huevo

* 0 = Huevos de gallinas ecológicas

* 1 = Huevos de gallinas camperas

* 2 = Huevos de gallinas criadas en el suelo

* 3 = Huevos de gallinas criadas en jaula

Segundo y tercer dígito - Código del país de origen del huevo

* Código del Estado miembro de la Unión Europea del cual proceden los huevos (ES, en el caso de España)

Dígitos siguientes - Código de la granja de producción

* Los dos primeros dígitos son el código de la provincia, los tres siguientes el código del municipio y, el resto, el código de la granja o la explotación.