Tocinillo del cielo

Ingredientes

  • 12 yemas de huevo XL
  • 1/2 litro de agua 
  • 350 gramos de azúcar 
  • Una vaina de vainilla
  • 5 cucharadas de azúcar para el caramelo
  • 3 cucharadas de agua  

Preparación

Paso 1

Lo primero es hacer es el caramelo. Pon un cazo al fuego a intensidad media para que alcance temperatura, añade el azúcar y luego el agua. Cuando veas que se empiezan a formar pequeñas burbujas y que el azúcar está cambiando de color, coge una cuchara de madera y remueve para que todo se mezcle bien. El color del caramelo debe ser miel tostado.

Paso 2

Baña el fondo y los laterales del molde.

Paso 3

Pon a hervir en un cazo el agua, el azúcar y la vaina de vainilla durante unos 14 minutos. Retíralo del fuego y dejas que se enfríe.

Paso 4

Bate las yemas con unas varillas manuales como si fueras a preparar una tortilla. No uses una batidora.

Paso 5

Retira la vaina de vainilla del almíbar.

Paso 6

Incorpora el almíbar poco a poco a las yemas y sin dejar de remover para que las yemas no cuajen.

Paso 7

Cuando lo tengas todo bien integrado, pásalo por un colador para quitar cualquier grumo que se haya podido producir.

Paso 8 

Vierte la mezcla en el molde con el caramelo y luego ponla en una cazuela grande con tapa a la que previamente le habrás añadido agua para cocinarlo al baño María durante unos 30 minutos.

Paso 9

Comprueba si nuestro tocino está cuajado. Si es así, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Una vez haya alcanzado la temperatura ambiente, llévalo a la nevera.

Paso 10

Desmóldalo con mucho cuidado y ya está listo para ser devorado.