50 respuestas a 50 preguntas sobre el huevo que deberías saber (parte 3)

Jueves, 23 de Julio de 2020

29 - ¿Cuántos huevos puede llegar a producir una gallina a lo largo de toda su vida?

Depende de muchos factores, pero algunos estudios han certificado que una gallina, en su vida útil, puede llegar a poner entre 400 y 500 huevos, en dependencia de su salud, gestión, alimentación, clima...

30 – ¿Es cierto que existen yemas de diferentes colores?

Sí. Según el alimento que ingieran las gallinas, las yemas pueden cambiar de color. Si  añadimos pigmentos de color negro, azul o verde, las gallinas pondrán huevos con yemas de estos colores.

31 – ¿Cómo me puedo asegurar que un huevo es de calidad?

Hay que evitar comprar huevos que no estén en un ambiente fresco, muy identificados por su medida, fecha de caducidad, que no estén rotos y que no presenten ningún tipo de suciedad, como por ejemplo tierra. Antes de comprar, es recomendable abrir la caja y comprobar que todos estén buenos. A pesar de todo, este tipo de incidencias no se suelen producir, puesto que la industria avícola utiliza equipos modernos y muy eficientes para limpiar, clasificar y empaquetar los huevos.

32 – ¿Puedo dejar los huevos en el coche si tengo que ir a hacer encargos?

No es recomendable. Una vez se han comprado, hay que guardarlos lo más rápidamente posible a la nevera. Una docena de huevos que se están dos horas dentro de un coche pierden, aproximadamente, dos semanas de refrigeración.

33 – ¿El caparazón puede actuar como una defensa natural y alargar la vida del huevo?

No. El caparazón solo actúa como una barrera física y, si está sucia, puede llegar a contaminar el contenido nutricional del huevo. Si el caparazón se rompe en casa o cuando vayamos de camino a casa, los huevos se pueden guardar en un envase limpio y muy cerrado, y se pueden utilizar en el plazo de dos días cocinándolos.

34 – ¿Cuál es la mejor manera de mantener los huevos frescos?

Una vez comprados, hay que guardarlos en la nevera enseguida, puesto que la temperatura es ideal para su mantenimiento y frescura.

35 – ¿Durante cuánto tiempo son aptos los huevos para comer?

Los huevos muy empaquetados y a la nevera pueden estar meses sin echarse a perder, a pesar de que es recomendable ingerirlos entre 3 o 4 semanas después de su posta.

36 – ¿Hay que guardar los huevos en una posición concreta?

Pues sí. Con su punta mirando hacia bajo, quedando la cámara de aire en la parte superior.

37 – ¿Qué es la cámara de aire?

Por razones fisiológicas y reproductivas, la cámara de aire es por donde el pollito respira por primera vez antes de salir del cascarón. En los huevos comestibles nos sirve para pelar el caparazón y para prolongar la vida y la calidad del huevo.

38 – ¿Por qué, a veces, los huevos huelen a pez?

Los huevos absorben los olores de su alrededor y es posible que sea por este motivo. Es recomendable mantener los huevos en un envase cerrado en la nevera.

39 – ¿Se digieren bien los huevos?

Son alimentos perfectamente digeribles. El problema es que solemos acompañar su ingesta con otros alimentos fritos, por ejemplo, y acabamos culpando al huevo por error.

40 – ¿Por qué relacionamos siempre la salmonella con el huevo?

Todos los productos alimentarios y animales vivos pueden contaminarse con esta bacteria, que es muy común. La mayoría de casos de salmonella (el 90%) se producen en la cocina, en los restaurantes u hospitales, donde preparan comida en grandes cantidades y siempre hay riesgo de contaminación cruzada.

41 – ¿Cómo puedo evitar la contaminación de salmonella?

Con las buenas prácticas de higiene de siempre: limpieza de manos, desinfectar los enseres de cocina, no utilizar trapos sucios y el más importante de todos: cocinar bien los huevos, a buena temperatura, para matar todas las bacterias.

42 – ¿Cuánto tiempo se necesita para cocinar unos buenos huevos duros?

Con unos quince minutos hay más que suficiente.

43 – ¿Por qué, a veces, la yema de los huevos duros parecen de color verde?

Porque lo cocinamos excesivamente y esto provoca una reacción química entre el sulfuro de la clara y el hierro de la yema. No hay ningún problema desde el punto de vista nutricional, sólo afecta a su apariencia.

44 – ¿Cómo se mide la frescura del huevo?

Los huevos más frescos tienen la cámara de aire más pequeña y, para comprobar que son frescos, solo hay que ponerlos en agua y sal: si se sumergen totalmente, son fresquísimos, puesto que los huevos más viejos tienden a flotar.

45 – ¿Cómo saber, antes de abrirlo, que un huevo está muy hecho?

Solo hay que ponerlo encima de una superficie plana y, si rueda, está muy hecho. Los huevos que todavía no son duros no giran porque aún tienen algunas partes suaves.

46 – ¿Se pueden guardar los huevos duros y utilizarlos otro día?

Es recomendable no guardar los huevos duros sin el caparazón más de un día, y con el caparazón, una semana. Hay que guardarlos en la nevera en menos de dos horas, puesto que han perdido su membrana protectora y las bacterias pueden penetrar con facilidad. Una recomendación: marcadlos con un rotulador para no confundirlos con los que no son duros...

47 – ¿Es cierto que los huevos sudan?

Sí, esta incidencia suele producirse cuando tiene lugar un cambio muy brusco de temperatura de la nevera a temperatura ambiente, sobre todo en verano y cuando el calor es muy pronunciado. Es importante utilizar estos huevos y no volverlos a refrigerar.

48 – ¿Es más fácil pelar el caparazón de los huevos viejos?

En efecto. Los huevos que llevan entre 3 y 5 días en la nevera son más fáciles de pelar. Y también os será más fácil pelar los huevos duros si los dejáis enfriar entre 20 y 30 minutos.