Flamet (tocinillo del cielo)

Ingredients

  • 12 rovells d'ou XL
  • 1/2 litre d'aigua
  • 350 grams de sucre
  • Una beina de vainilla
  • 5 cullerades de sucre per al caramel
  • 3 cullerades d'aigua

Preparació

Pas 1

El primer és fer el caramel. Posa un cassó al foc a intensitat mitjana perquè agafi temperatura, afegeix el sucre i després, l'aigua. Quan vegis que comencen a formar petites bombolles i que el sucre està canviant de color, agafa una cullera de fusta i remou perquè tot es barregi bé. El color del caramel ha de ser mel torrada.

Pas 2

Banya el fons i els laterals del motlle.

Pas 3

Posa a bullir en un cassó l'aigua, el sucre i la beina de vainilla durant uns 14 minuts. Retira del foc i deixa que es refredi.

Pas 4

Bat els rovells amb unes varetes manuals com si anessis a preparar una truita. No facis servir una batedora.

Pas 5

Retira la beina de vainilla de l'almívar.

Pas 6

Incorpora l'almívar a poc a poc als rovells i sense deixar de remoure perquè els rovells no quallin.

Pas 7

Quan ho tinguis tot ben integrat, passa-ho per un colador per treure qualsevol grumoll que s'hagi pogut produir.

Pas 8

Aboca la barreja en el motlle amb el caramel i després posa-la en una cassola gran amb tapa a la qual, prèviament, li hauràs afegit aigua per cuinar-lo al bany maria durant uns 30 minuts.

Pas 9

Comprova si el tocinillo està quallat. Si és així, retira’l del foc i deixa’l refredar. Un cop hagi arribat a la temperatura ambient, posa’l a la nevera.

Pas 10

Treu-lo del motlle amb molt de compte i ja està llest per ser devorat.